用料
淡奶油120g
酵母粉 7克
面粉 500g
牛奶 160g
白糖 40g
小苏打水 1g溶于1g温水
做法步骤
步骤 1
先做淡奶油做老面:淡奶油120g,酵母粉3g加入200g的面粉中,并和成面团(各个牌子面粉吸水性不同,可适当加减淡奶油)
步骤 2
用保鲜膜盖好发酵一晚成老面,无须加温,自然状态
步骤 3
第二天取出老面,将老面撕碎,加入到300g面粉中,同时加入4g酵母粉、160g牛奶、40g白糖
步骤 4
将面和好,放入温暖处发酵2~3小时成两倍大面团
步骤 5
取出面团加入小苏打水进行和面排气,同时锅中放水加热,将面团搓成长条状开始下挤子,注意挤子揪下的面朝上
步骤 6
揪下的挤子无需整形无需二次发酵,待水烧开后直接上锅大火蒸20分钟,然后等5分钟开盖
文章来源: 祁婉仪
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写的太好了!